ご他聞にもれず、一枚の量は少ないので、最初の１枚はつゆなしでそのまま「ぺろッ」と終わってしまう。つゆは藪らしく辛くきりっと締まっている。個人的にはもっと出汁の風味が生きているようなつゆが好きだけれど、そばにちょっとしかつゆを着けないで食べる江戸の食べ方とこの辛口のつゆはとてもよく合うのである。