|
私のそば三昧のベンチマークともいうべきそば屋である。太くてこしの強い田舎風のそばと、同じくこしのあるうどんとの「合い盛り」に、「けんちん汁」を付ける「合い盛りけんちん」が定番である。つゆは「志な乃」という名の店に共通する、透明で澄んだものである。江戸のそば屋の大多数で供される基本的にはしょうゆ中心の辛汁とは一線を画する薄口のつゆである。 実に不思議である。「志な乃」以外で、この場で言及する店の全てはいわゆる江戸のそば屋で、本がえし、生がえし等の違いこそあれ、基本は上で述べたような辛汁を供するそば屋である。 |
